Vin immergé, La Grace Dieu, St Emilion Grand Cru

L'immersion en eau de mer offre des conditions idéales, avec une obscurité totale, une absence d'oxygène, et une pression marine supérieure à celle d'une cave traditionnelle. Cela permet au vin de s'arrondir plus rapidement, dévoilant des caractéristiques uniques. La température constante entre 10 et 12 degrés toute l'année dans la Manche crée un environnement stable, contrairement aux variations d'une cave traditionnelle.

Le bouchon ciré assure une protection supplémentaire, évitant la pression marine d'entrer dans la bouteille et empêchant le bouchon d'être poussé à l'intérieur. Ce processus sous-marin révèle des arômes qui ne se développeraient pas autrement, avec une levure changeant de métabolisme et modifiant les arômes du vin. La robe devient plus brillante et intense, offrant une expérience visuelle exceptionnelle.

À noter, les subtiles notes de sel et la complexité des saveurs font de ce vin le compagnon idéal de fruits de mer et de plats à base de poisson.

Le Saint-Émilion Grand Cru Cuvée Passion 2 Femmes (75CL) 2015 incarne l'essence même de l'excellence viticole et environnementale. Sur une superficie de 0,70 hectare, le vignoble s'épanouit dans un terroir argilo-calcaire, niché sur le plateau calcaire à astéries, aux abords des Crus Classés et aux portes de la Cité médiévale de Saint-Emilion.

L'engagement envers l'environnement est une priorité, symbolisé par l'absence totale de produits CMR et d'herbicides. La démarche HVE (Haute Valeur Environnementale) guide les pratiques, intégrant des méthodes novatrices telles que la confusion sexuelle contre le ver de la grappe et le semis d'automne. Ces derniers servent à ameublir, décompacter et enrichir les sols, jouant également le rôle d'engrais verts.

Le vignoble, planté avec une densité de 6 000 pieds par hectare et taillé en Guyot mixte, affiche un encépagement exclusif de 100 % Merlot, avec des vignes ayant en moyenne 40 ans. Le rendement moyen est maintenu à 35 hl/ha, assurant une concentration optimale des caractéristiques aromatiques.

Les vendanges manuelles, associées à des tables de tri au chai, garantissent une sélection minutieuse des raisins. La vinification au chai est méticuleusement orchestrée, mettant l'accent sur la préservation du fruit et l'obtention d'une trame tannique remarquable, avec une durée de cuvaison moyenne de 18 jours.

L'élevage du vin s'étend sur 18 mois en barriques de chêne français 100 % neuves, ajoutant une dimension complexe et élégante au cru. La mise en bouteilles a lieu au Château, scellant ainsi le caractère distinctif de cette Cuvée Passion 2 Femmes 2015, qui allie avec brio les nuances environnementales, la tradition viticole et l'excellence du millésime.

Prix au litre: 79,87€

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