Huîtres creuses de Cancale

Nous sommes producteurs d’huîtres creuses de Cancale depuis plusieurs générations. Nos huîtres creuses profitent des eaux riches en phytoplanctons de la baie du Mont Saint-Michel. Cet environnement offre à nos huîtres tous les éléments essentiels à leur croissance. Nos huîtres creuses grandissent dans des poches disposées sur des tables ostréicoles au grès des marées. La baie du Mont Saint-Michel est connue pour avoir les plus grandes marées d’Europe. C’est grâce à ce phénomène de marées que nos huîtres ont un goût particulièrement iodé. 

Quelles différences entre les huîtres creuses et les huîtres plates ? 

Les huîtres creuses comme les huîtres plates de Cancale sont issues de notre production en Baie du Mont Saint-Michel. Bien qu’ils s’agissent d’huîtres, elles sont bien différentes les unes des autres. 

Les huîtres plates sont élevées en eau profonde dans la Baie du Mt St-Michel. En effet, le naissain d’huître est largué au fond de la mer à plus de 15 mètres de profondeur. Les huîtres vont y rester pendant 2 à 4 ans. Cela signifie qu’elles ne voient le jour qu’au moment de leur pêche à la drague. Ces conditions façonnent nos huîtres plates d’une teinte brune, d’une chair ferme et croquante et leur offrent des saveurs iodées ainsi qu’un léger goût de noisette.  

Quant aux huîtres creuses, les huîtres juvéniles vont être disposées dans des poches sur nos tables ostréicoles. Elles vont se développer aux grès des marées grâce aux découvrement que cela engendre.  Nos équipes retournent régulièrement les poches afin de garantir leur bon développement. Cette méthode d’élevage procure à nos huîtres des saveurs iodées et une chair fine. 

Combien existe-t-il de calibre pour les huîtres creuses ? 

Pour nos huîtres creuses de Cancale nous vous proposons 5 calibres différents ainsi que des huîtres sauvages. Nos calibres vont du n°1 la plus grosse à la n°5, la plus petite. En effet pour les huîtres, plus le numéro de calibre est grand plus l’huître est petite.  

Nos huîtres sauvages, comme leur nom l’indique ne sont pas calibrées. En effet, elles grandissent en eaux profondes et ne voient le jour qu’au moment de leur pêche. Cette croissance en eaux profondes leur procure des saveurs plus iodées et plus puissantes. 

Comment ouvrir des huîtres creuses ? 

Les huîtres creuses, contrairement à ceux que beaucoup pensent, sont faciles à ouvrir. Leur ouverture ne nécessite pas beaucoup de matériel mais un peu d’exercice pour que celle-ci soit parfaite. 

Matériel : 

1. Couteau à huîtres 

1. Torchon ou protège main 

Etapes : 

• Munissez-vous de votre torchon et placez-le au cœur de votre main. 

• Placez l’huître par-dessus au niveau de votre paume, le côté bombé vers le bas. Veillez à bien la caler pour éviter les blessures. 

• Placez le bout de la lame du couteau dans la charnière à l’arrière de l’huître. 

• Effectuez un mouvement de rotation et sectionner délicatement le muscle qui maintient les 2 coquilles ensemble. 

• Enlevez alors la coquille supérieure et le tour est joué ! 

Comment choisir et déguster des huîtres creuses ? 

Pour bien choisir vos huîtres creuses, il faut déjà privilégier la provenance. En effet, pour une qualité irréprochable il est préférable de commander vos huîtres creuses en ligne directement auprès de votre producteur. Nos huîtres sont sorties de l’eau le jour de leur départ pour que vous profitiez d’huîtres fraîches comme si vous étiez en Bretagne ! 

Ensuite il faut choisir le bon calibre ! Pour une dégustation d’huîtres chaudes, veillez à sélectionner des gros calibres comme de la n°1 ou de la n°2. Pour des entrées, la n°3 conviendra au plus grand nombre ! En effet c’est le calibre moyen idéal lorsqu’on ne connaît pas le goût de nos invités. Pour des plateaux de fruits de mer, les calibres qui conviennent le mieux sont les n°4 ou 5. Bien évidemment si vous êtes un amateur d’huîtres charnues et grosses, vous pouvez commander votre plateau avec des huîtres creuses n°1 ou 2. 

Dégustation froide d’huîtres creuses : 

Pour déguster vos huîtres creuses, vous avez l’embarras du choix. En effet, certains préfèrent une dégustation simple avec simplement un filet de jus de citron ou une sauce à l’échalote. Pour des dégustations sans prise de tête mais plus originales, vous pouvez opter pour les perles de saveurs au vinaigre & échalotes ou bien au Yuzu mais aussi à nos sauces aux algues. Nous vous proposons également du poivre à huîtres pour sublimer le goût naturellement iodé des huîtres creuses. 

Dégustation chaude d’huîtres creuses : 

Pour un plat réconfortant et iodé, vous pouvez cuisiner vos huîtres creuses de manière gratinées ou même en velouté. Pour les plus petits, vous pouvez également paner vos huîtres creuses, pour leur faire découvrir les produits de la mer. 

Il ne vous reste plus qu’à choisir parmi un grand choix de recette. Si vous avez besoin, nous avons réalisées des recettes originales disponibles sur notre site !