Tourteau de mer
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Profitez de tourteaux frais à domicile en France, Belgique et Luxembourg le jour de votre choix. Nos tourteaux sont sortis de l’eau le jour de leur départ pour une fraîcheur incomparable. Pour nos tourteaux cuits, ils sont préparés dans notre cuisine de manière traditionnelle également le jour de leur départ. Les tourteaux, aussi appelés crabes dormeurs, sont des crabes fascinants. Ils sont surnommés ainsi car ils peuvent rester immobiles pendant de très longues périodes. On croirait presque qu’ils dorment, mais non, ils sont bien éveillés.
Les tourteaux ont la capacité de régénérer leurs membres. En effet, s’ils perdent leurs pattes ou pinces, ils ont la capacité de les faire repousser. C’est fou, non ?
Pour finir, ils sont omnivores, ils mangent aussi bien des mollusques que des algues ! Maintenant que vous en savez un peu plus sur les caractéristiques des tourteaux, découvrez tous nos conseils de préparation !
Quelle est la saison des tourteaux ?
Le tourteau, pêché en Manche et Mers Celtiques, est disponible toute l’année. Il profite d’une abondance pendant l’été.
Comment cuire un tourteau ?
Nous vous proposons des tourteaux vivants, et nous recevons régulièrement des questions sur la cuisson. Alors, nous avons décidé de tout vous expliquer !
Il faut déjà connaître les différents modes de cuisson possibles avant de les préparer :
- Cuisson de tourteaux au court-bouillon : Plongez les tourteaux dans une casserole d’eau froide assaisonnée d’un bouquet garni. Portez à ébullition et comptez 10 à 15 minutes une fois que l’eau bout.
- Cuisson de tourteaux au four : Placez les tourteaux dans un plat au four, préalablement préchauffé, avec du beurre et des épices. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson.
- Cuisson de tourteaux en cocotte : Plongez les tourteaux dans de l’eau avec du court-bouillon. Égouttez-les et décortiquez-les. Finissez la cuisson de la chair dans la cocotte avec des oignons et des carottes dans un fond d’eau pour éviter que ça ne brûle. Assaisonnez et laissez rôtir.
- Cuisson de tourteaux au gril : Coupez les tourteaux en 2 et placez chaque moitié sur le gril bien chaud. Comptez 5 à 10 minutes de cuisson.
Comment manger et décortiquer un tourteau ?
Il est important de savoir comment bien décortiquer un tourteau avant de le manger. En effet, cette étape est primordiale pour une bonne dégustation.
Instructions :
- Placez votre tourteau cuit puis détachez les pattes et les pinces du corps en tirant dessus.
- Cassez les pinces et les pattes de votre tourteau à l’aide d’une pince pour tourteau. Récupérez en la chair avec une fourchette pour fruits de mer.
- Placez le corps du tourteau sur le dos, l’abdomen doit être face à vous.
- À l’aide de votre long couteau, détachez le coffre de la carapace. Pour cela, glissez la lame sous l’abdomen du tourteau.
- Retirez alors la partie supérieure (le coffre) et coupez là en 2.
- Récupérez la chair du tourteau et dégustez.
Vous pouvez accompagner vos tourteaux froids d’une mayonnaise nature ou mélangée avec de la sauce pimentée. Cela apportera une touche d’originalité à votre dégustation. Si vous souhaitez déguster vos tourteaux chauds, vous pouvez retrouver nos recettes originales sur notre site.