Velouté crémeux et iodé aux huîtres

Instructions pour :Velouté crémeux et iodé aux huîtres

1. Ouvrez les huîtres creuses , recueillez le jus et réservez-les.
2. Épluchez les pommes de terre, l’oignon, l’échalote puis émincez-les.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon, les échalotes et les pommes de terre. Faites-les revenir pendant quelques minutes.
4. Ajoutez le fumet de poisson dans la casserole, ainsi que le jus des huîtres. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
5. Ajoutez la moitié des huîtres creuses dans la casserole et cuisez-les pendant environ 2 minutes.
6. Mixez la soupe avec la crème pour obtenir une consistance veloutée.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis ajoutez le reste des huîtres creuses . Pochez-les pendant 3 minutes.
8. Servez le velouté dans des bols avec des petits croûtons de pain.