Tartine de pain de campagne, oeuf poché, et tourteau

Instructions pour :Tartine de pain de campagne, oeuf poché, et tourteau

1. Grillez les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
3. Faîtes fondre le beurre.
4. Disposez un bol au-dessus d’une casserole pour faire une cuisson au bain-marie douce. Fouettez les jaunes d'œufs, ajoutez le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter.
5. Ajoutez ensuite le jus de citron, le sel puis le poivre. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une sauce lisse et épaisse. Réservez au chaud.
6. Faites pocher les œufs dans de l'eau frémissante vinaigrée pendant environ 3 minutes pour qu'ils soient mollets.
7. Décortiquez la chair des tourteaux à l’aide d’une pince.
8. Sur chaque tranche de pain grillé, disposez la chair de tourteau, l'œuf poché puis nappez généreusement de sauce hollandaise.
9. Ajoutez un peu de persil et de poivre. Dégustez bien chaud !