Cocotte de homard et petits légumes

Instructions pour :Cocotte de homard et petits légumes

1. Préparez la pâte qui servira à lutter la cocotte (la fermer hermétiquement).
2. Versez la farine et une généreuse pincée de sel dans un saladier. Mélangez et creusez un puits. Versez au centre le blanc d’œuf puis mélangez à la spatule tout en versant peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle à peine collante.
3. Choisissez un gros faitout qui puisse contenir le homard. Versez-y de l’eau, salez, poivrez généreusement puis ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
4. Faites cuire le homard pendant 2 à 3 min, le temps qu’il ne bouge plus, puis sortez-le de l’eau et faites-le refroidir sous l’eau froide.
5. Égouttez-le puis séparez les pinces du corps du homard. Retirez également le bouquet garni.
6. Préparez les légumes. Lavez-les. Pelez l’échalote puis ciselez-la. Pelez ou grattez les carottes puis coupez-les en gros morceaux.
7. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir l’échalote et les pinces de homard pendant 5 min puis ajoutez les carottes et les fleurettes de choux.
8. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Salez légèrement et poivrez en fin de cuisson puis retirez du feu.
9. Pendant la cuisson des légumes, préparez la crème au curry. Mélangez la crème avec le bouillon, le curry et le zeste râpé du citron. Salez, poivrez légèrement.
10. Sortez les pinces de la cocotte. Cassez la carapace sans la retirer puis remettez les pinces dans la cocotte ainsi que le corps du homard, le bouquet garni et versez la crème.
11. Versez un peu de farine sur le plan de travail et formez des boudins de pâte d’env. 2 cm de diamètre.
12. Placez-les tout le long du bord de la cocotte puis déposez le couvercle et appuyez. La pâte doit servir de joint entre la cocotte et son couvercle.
13. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant env. 20 min (le temps dépend de la taille du homard).
14. Cassant la pâte et ouvrez la cocotte. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement du homard et des légumes et servez aussitôt. Parsemez éventuellement de feuilles de coriandre ciselée.