Huîtres en sabayon

Instructions pour :Huîtres en sabayon

1. Ouvrez les huîtres creuses de Cancale n°1 et jetez la première eau.
2. Réservez-les pendant 10 min puis prélevez la seconde eau et en versez 15 cl dans une casserole.
3. Ajoutez 15 cl de champagne et les huîtres décoquillées . Portez doucement à petits frémissements puis retirez du feu.
4. Égouttez les huîtres et remettez les dans les coquilles creuses.
5. En même temps que la préparation des huîtres, réalisez le sabayon.
6. Fouettez les jaunes d’œufs et une pincée de sel dans une petite casserole
7. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le reste de champagne et continuez de battre les œufs à feu très doux en faisant des 8 avec le fouet.
8. Quand le fouet laisse voir le fond de la casserole, car la sauce est onctueuse, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème épaisse.
9. Salez, poivrez et mélangez puis versez une cuillerée de sabayon sur chaque huître et faites-les gratiner sous le gril.
10. Parsemez d’herbes aromatiques ciselées et servez avec du pain de seigle.