Éclairs au homard et crème citronnée

Instructions pour :Éclairs au homard et crème citronnée

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans une casserole, faîtes chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition. Ajoutez la farine d'un coup et remuez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4. Placez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir
6. Râpez le zeste du citron.
7. Montez en chantilly la crème et le mascarpone puis ajoutez le zeste de citron, le sel et le poivre.
8. Décortiquez le homard pour en extraire de beaux morceaux
9. Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
10. Garnissez les éclairs avec la crème citronnée et le homard .