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Ingrédients

  • 500 g de langoustines entière
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tomate, coupée en quartiers
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • 150 g de crème épaisse
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 g de mascarpone
  • 3 tranches de pain
  • Huile d’olive
  • 1 citron vert
  • Persil frais
  • Sel
  • Poivre

Recette Cappuccino de bisque de langoustines

Faîtes voyager vos papilles à travers notre recette originale de cappuccino de bisque de langoustines, chantilly citronnée. Une recette savoureuse pour toute la famille !


  • 4 pers
  • 70 min
  • Expert

Ingrédients

  • 500 g de langoustines entière
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tomate, coupée en quartiers
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • 150 g de crème épaisse
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 g de mascarpone
  • 3 tranches de pain
  • Huile d’olive
  • 1 citron vert
  • Persil frais
  • Sel
  • Poivre

Instructions pour :Cappuccino de bisque de langoustines

  1. Décortiquez les langoustines en réservant les têtes et les carapaces. Réservez la chair de côté.
  2. Épluchez puis émincez les légumes.
  3. Dans une grande casserole, faites revenir les têtes et les carapaces des langoustines avec l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et la tomate.
  4. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
  5. Ajoutez le bouillon de légumes, le concentré de tomate, le paprika, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
  6. Passez le bouillon au chinois pour obtenir une bisque lisse puis ajoutez la crème épaisse.
  7. Râpez le zeste de citron puis l’incorporer à la crème liquide froide. Fouettez la crème avec le mascarpone jusqu'à obtention d'une chantilly légère.
  8. Servez la bisque de langoustines et versez-la dans des tasses ou des bols.
  9. Déposez une cuillère de chantilly citronnée sur le dessus de chaque tasse de bisque.
  10. Découpez le pain en cubes puis saisissez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive pour en faire des petits croûtons.
  11. Décorez avec les morceaux de langoustine, les croûtons de pain et saupoudrez de persil frais.
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