Praires

La praire, "Venus verrucosa", est un coquillage prisé pour sa chair ferme et son goût délicatement iodé. Pêchée dans les eaux riches de la Manche et Mers Celtiques, elle se développe dans des fonds sableux ou gravillonneux, où elle se cache en s’enfouissant légèrement sous la surface. Grâce à sa coquille épaisse, elle conserve une fraîcheur optimale plus longtemps que d'autres coquillages. Ce trésor marin, apprécié des gourmets, offre une expérience gustative unique, qu'elle soit dégustée crue, gratinée ou dans un plat raffiné. La praire est une option gastronomique de choix, alliant saveur et bienfaits nutritionnels. 

Comment conserver les praires ?  

La praire, comme tout coquillage, doit être conservée dans des conditions adéquates pour préserver sa fraîcheur et sa qualité. Une fois livrées, les praires doivent être conservées au réfrigérateur à une température de 4 à 6°C, dans un récipient recouvert d'un linge humide. Il est important de ne pas les immerger dans l'eau. Les praires peuvent ainsi se conserver jusqu’à 48 heures, mais il est recommandé de les consommer le jour même pour savourer toute la finesse de leur chair. 
  
Avant la préparation, il est essentiel de bien nettoyer les praires. Pour ce faire, il suffit de les rincer à l'eau froide en les frottant légèrement pour enlever le sable et les impuretés qui pourraient rester sur la coquille. Il n'est généralement pas nécessaire de les faire dégorger. 

Comment déguster ses praires ?  

La praire est un coquillage qui peut se déguster de différentes manières, crue ou cuite, selon les préférences culinaires. Pour les amateurs de saveurs marines brutes, les praires crues sont un véritable régal. Elles se savourent généralement avec un simple filet de citron ou une sauce à base de vinaigre et d'échalotes, qui rehausse leur goût iodé tout en conservant leur texture croquante. Elles sont également délicieuses lorsqu'elles sont accompagnées d'un beurre aux algues ou d'une sauce légère. 
  
Pour ceux qui préfèrent les coquillages cuits, les praires peuvent être préparées de multiples façons. Elles peuvent être ouvertes et gratinées au four avec une garniture de beurre d'ail et de persil, un classique qui met en valeur leur saveur délicate. Les praires peuvent aussi être poêlées rapidement avec un peu de vin blanc et des échalotes, ou encore intégrées dans des plats comme les risottos, les pâtes ou les bouillabaisses. Quelle que soit la méthode de cuisson, il est crucial de ne pas surcuire les praires, au risque de rendre leur chair caoutchouteuse. Dès que les coquilles s'ouvrent, elles sont prêtes à être dégustées. 

Quelle quantité de praires par personne ? 

La quantité de praires à prévoir par personne dépend du type de plat que vous souhaitez préparer. Pour une entrée, comptez environ 200 à 300 grammes de praires par personne, ce qui équivaut à une dizaine de coquillages. Pour un plat principal, surtout s’il s’agit de praires grillées ou d’une préparation à base de pâtes ou de riz, il est recommandé de prévoir entre 400 et 500 grammes par personne. Il est important de noter que le rendement des praires après cuisson est d'environ 15 à 20 % de leur poids total, car une grande partie est constituée par les coquilles. 

Photo non contractuelle