Huîtres Plates n°3

L’huître plate (Ostréa Edulis), est une huître issue de notre production au large de Cancale. Cette huître au léger goût de noisette est parfaite pour une première dégustation. Cette huître plate, autrement appelée huître belon, se développe au gré des marées les plus fortes d’Europe. Connue pour être l’huître historique de Cancale, l’huître plate N°3 est particulièrement appréciée par les mateurs d’huîtres.

Quelles sont les différences entre les huîtres plates et les huîtres creuses ?

Nos huîtres creuses et plates sont issues de notre production en baie du Mont Saint-Michel, au large de Cancale. Elles sont le fruit d’un savoir-faire familial depuis 4 générations. Elles bénéficient du même environnement mais leur développement diffère légèrement :

• Elles se distinguent par leur goût. L’huître creuse aura une saveur plus iodée alors que l’huître plate se distinguera par son petit goût de noisette
• L’huître plate et l’huître creuse ne sont pas calibrées de la même façon. L’huître plate possède des calibres de la n°000  à la n°4 alors que l’huître creuse possède des calibres de la n°1 à la n°5. Le calibrage suit la même logique : plus le calibre est petit plus l’huître sera grosse.
• La coquille de l’huître plate est plus plate et ronde alors que l’huître creuse possède une coquille creuse et plus allongée.
• Lors de la reproduction, l’huître plate et l’huître creuse ne fécondent pas de la même façon. L’huître plate féconde à l’intérieur de la coquille alors que l’huître creuse expulse ses œufs dans la mer.
• La production de ces huîtres diffère également : les huîtres creuses vivent au gré des marée et grandissent en poche sur table. Pour les huîtres plates, elles sont élevées en eau profonde et ne voient la lumière que le jour de leur pêche.

Découvrez comment réussir l'ouverture d'huîtres plates.

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