Huîtres Plates petites

Les huîtres plates petites de Cancale sont issues de notre production depuis plusieurs générations. Elles profitent des eaux riches de la Baie du Mont Saint-Michel pour leur croissance. En effet, c’est grâce à l’oxygène et aux nutriments qu’offrent la baie du mt st-michel, que nos huîtres plates développent des saveurs iodées et une chair croquante. Nous sommes présents tout au long de la production, en effet, du captage du naissain jusqu’à l’emballage de vos huîtres plates. Nos huîtres plates grandissent dans les eaux profondes, au large de Cancale, et ne voient la lumière du jour qu’au moment de leur pêche, à la drague. Elles vont être par la suite conservées en bassin d’eau de mer.

Nos huîtres plates petites de Cancale, comme nos huîtres creuses, sont sorties de l’eau le jour de leur expédition pour vous garantir des huîtres fraîches. D’ailleurs, connaissez-vous les différences entre ces deux huîtres ?

Quelle différence entre les huîtres plates et creuses ?

Les huîtres plates et creuses sont toutes les 2 issues de notre production. Nous allons désormais vous expliquer les différences entre ces 2 variétés :

• La production : les huîtres creuses sont élevées en poche sur des tables ostréicoles. Elles grandissent au grès des marées, c’est-à-dire avec le découvrement à marée basse. Les huîtres plates, quant à elles, se développent en eau profonde. Cela signifie, que le naissain (bébé huître) est largué au fond de la mer. Quelques années plus tard, une fois que nos huîtres plates ont bien grandi, elles vont être pêchées à la drague. Elles ne verront alors la lumière du jour qu’à ce moment-là.
• Le goût : Les huîtres creuses offrent une chair fine et iodée. Les huîtres plates possèdent une chair plus charnue avec des saveurs iodées et un léger goût de noisette.
• La texture : Les huîtres creuses ont tendance à avoir une chair fondante alors que les huîtres plates, elle va être plus ferme et croquante.
• La consommation : l’huître plate se consomme généralement crue, alors que l’huître creuse peut aussi bien être dégustée crue que cuite.
• La conservation : les huîtres plates vont être plus fragiles, elles se conservent entre 4 et 6 jours à réception. Les huîtres creuses vont plutôt se conserver 5 à 7 jours.

Photo non contractuelle.