Les huîtres plates sont élevées en eaux profondes dans la Baie du Mont Saint-Michel, au large de Cancale. Le naissain d’huîtres plates très très grosses (bébé huître) est capté en baie de Quiberon avant d’être largué dans la Baie du Mont Saint-Michel. Elles sont élevées à plus de 15 mètres de profondeur pendant 2 à 4 ans ; elles ne verront la lumière du jour qu’au moment de leur pêche, à la drague.

Nos huîtres plates très très grosses profitent des eaux riches de la baie du Mont Saint-Michel qui leur fournissent un apport en oxygène et une flore marine riche, idéal pour leur bon développement.

Quel plat après les huîtres plates ?

Il nous est régulièrement demandé ce qu’il est possible de manger après des huîtres plates.

Il faut savoir que les huîtres plates peuvent être dégustées à différentes occasions et de différentes manières. En effet, si vous souhaitez consommer nos huîtres plates très très grosses en entrée, il faudra prévoir un repas léger par la suite. Elles peuvent très bien être dégustées en plat principal.

Huîtres plates très très grosses en entrée : pour une entrée raffinée et élégante, vous pouvez opter pour nos huîtres plates au granité de cidre et pomme verte. Les huîtres plates étant très nutritives, nous vous conseillons d’opter pour un plat plutôt léger par la suite, comme une salade composée. Pour rester dans une dégustation iodée vous pouvez ajouter à votre plat des crevettes ou des gambas.

Huîtres plates très très grosses en plat principal : vous pouvez opter pour un tartare d’huîtres plates pour régaler vos invités. Les huîtres plates très très grosses seront alors parfaites pour cette recette car elles offrent une chair charnue. Vous profiterez alors d’une recette fondante et surprenante !

Bien évidemment, vous pouvez les consommer sur un plateau de fruits de mer pour de belles occasions avec simplement du citron pour faire le plein d’iode ! Accompagnez le tout de mayonnaise ou aïoli pour vos coquillages et crustacés, et d’un verre de vin blanc sec !

Comment conserver les huîtres plates ?

Les huîtres plates sont plus fragiles que les huîtres creuses mais leur conservation est similaire. En effet, si vous recevez vos huîtres en bourriche, il est idéal de les conserver dans cette caisse en bois. Les huîtres plates seront alors bien maintenues à plat pour éviter qu’elles ne s’ouvrent. En période hivernale, vous pouvez laisser votre bourriche dans un garage ou une cave. Lorsque les températures se réchauffent, il vaut mieux conserver les huîtres plates au réfrigérateur.

Si vous commandez vos huîtres plates en plateau de fruits de mer et que vous n’allez pas les déguster dans l’immédiat, il faut bien veiller à ce qu’elles soient maintenues à plat. Vous pouvez alors disposer vos huîtres plates dans une assiette ou un récipient avec des rebords, jusqu’à leur dégustation.

Photo non contractuelle

Plus d’information
Dénomination commerciale, nom scientifique	Huîtres plates, Ostréa Edulis
Catégorie d’engin de pêche	Drague
Méthode de production	Semis et récolte en eau profonde
Zone de capture	27 - Baie du Mont Saint Michel
Sous zone	7
Date limite de consommation	4 jours
Condition de conservation	Entre 5° et 15°
Nombres de pièces	13 à la douzaine