Huîtres Plates grosses

L’huître plate, huître historique de Cancale, est un réel trésor de la baie du Mont Saint-Michel. Elle est consommée depuis l’Antiquité. En effet, les romains dégustaient déjà des huîtres plates dans la région de Cancale. Les huîtres plates sont devenues une ressource précieuse pour les populations, au cours des siècles. Au Moyen Âge, les moines comme les pêcheurs de la baie commencèrent à développer des techniques de récolte et de conservation propres aux huîtres plates. Par la suite, l’huître plate de Cancale est apparue sur les tables royales notamment grâce à Louis XIV qui en raffolait ! Au XIX -ème siècle, cette ressource commença à s'épuiser, victime de sa popularité. Des réglementations spécifiques ont alors été mises en place pour gérer l’exploitation des huîtres plates. 

Encore aujourd’hui les huîtres plates ont une place importante dans la consommation de fruits de mer. Ce coquillage nécessite un élevage spécifique, rare et exigeant. Mais pourquoi un tel engouement pour des huîtres ?

Quel goût à une huître plate ? 

L’huître plate est élevée en eaux profonde au large de Cancale. En effet, le naissain est tout d’abord capté dans la baie de Quiberon. Il est ensuite ensemencé en eau profonde. Cela signifie que les bébés huîtres vont être larguées en eau profonde pour qu’ils puissent se développer et grandir. Les huîtres plates vont y être élevées pendant 2 à 4 ans. Les eaux de la baie du Mt St Michel sont l’environnement idéal pour nos huîtres plates. Riches en oxygène et en flore marine, elles permettent à nos huîtres plates de développer une coquille aux teintes brunes et grises.

C’est grâce à son environnement et au travail minutieux de nos équipes que les huîtres plates de Cancale développent des saveurs iodées et un léger goût de noisette. Et d’ailleurs grâce à ces notes noisettées que nos huîtres plates sont si réputées.

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