Pied de cheval

L’huître Pied de Cheval, comme nos huîtres plates de Cancale sont issues de notre production depuis plusieurs générations. Cette huître grandit en eau profonde dans la baie du Mont Saint-Michel comme nos huîtres plates. Elles sont également livrées en bourriche le jour de votre choix, en France, Belgique et Luxembourg.

Quelle différence entre les huîtres plates et les pied de cheval ?

Les huîtres pied de cheval se développent comme nos huîtres plates de Cancale en eau profonde dans la baie du Mont Saint-Michel. Les huîtres plates Pied de Cheval sont des huîtres sauvages. Cela signifie qu’elles grandissent naturellement dans des bancs sauvages. Les huîtres plates grandissent dans nos parcs sous-marins. En effet, nos équipes se chargent de créer des conditions de croissance optimales en entretenant nos parcs.

Les huîtres plates Pied de Cheval sont visiblement différentes. En effet, leur coquille va être plus irrégulières en raison des conditions naturelles dans lesquelles elles grandissent.  

Les saveurs des huîtres plates Pied de Cheval vont être beaucoup plus marquées, avec un goût iodé plus puissant. Leur chair elle aussi diffère, elle va être plus charnue et plus ferme.

Combien pèse une huître pied de cheval ?

Comme nous vous l’avons indiqué plus tôt, ces huîtres ne sont pas calibrées, il n’est donc pas possible de donner un poids précis. Elles sont plus grosses et plus charnues que les huîtres plates classiques. C'est pour cela que nos huîtres Pied de Cheval sont vendues au kilo. 

Comment ouvrir une huître Pied de Cheval ?

La méthode d’ouverture des huîtres Pied de Cheval reste la même que nos huîtres plates de Cancale. Son ouverture est souvent redoutée car cette huître est bien plus grosse. Il faut surtout veiller à bien maintenir l’huître fermement pour éviter toute blessure.

1. Enfilez votre protège-main pour assurer une prise sécurisée. Placez l’huître Pied de Cheval sur un support stable, face bombée vers le bas.
2. Insérez la lame du couteau à l’extrémité pointue de l’huître, là où les deux coquilles se rejoignent.
3. Pénétrez la lame sur un tiers de sa longueur, puis effectuez un léger mouvement de levier pour sectionner le muscle.
4. Séparez délicatement les coquilles et videz la première eau.
5. Laissez l’huître Pied de Cheval reconstituer son eau, puis savourez-la sans attendre !

Photo non contractuelle