Langouste royale vivante

Notre langouste est un crustacé d’exception très apprécié pour sa chair tendre et délicate. Elle est pêchée en casier en Manche et Mers Celtiques. Contrairement au homard, elle n'a pas de pinces mais se distingue par son corps allongé recouvert d'une carapace épaisse et épineuse, ainsi que par ses longues antennes. 

Comment préparer une langouste vivante ?  

Voici tous nos conseils pour préparer au mieux la cuisson de votre langouste et faire de ce crustacé un pur moment de gourmandise :  

• Pour faciliter la manipulation et la cuisson, il est conseillé de placer la langouste vivante dans le réfrigérateur ou sur un lit de glace pendant environ 30 minutes. Ce processus ralentit son métabolisme et l'apaise, réduisant ainsi son agitation.
• Remplissez une grande marmite d'eau, en vous assurant qu'il y a suffisamment d'eau pour immerger complètement la langouste. Ajoutez environ 1 cuillère à café de sel par litre d'eau et un bouquet garni pour rehausser le goût de la chair. Portez l'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, vous pouvez commencer la cuisson de la langouste.
• Lorsque l'eau est en ébullition, saisissez la langouste par la queue et plongez-la délicatement dans l'eau, tête la première. Cela garantit une cuisson plus uniforme et aide à préserver la qualité de la chair. Laissez cuire la langouste pendant environ 12 à 20 minutes, selon sa taille: 12-15 minutes pour les langoustes de 500g à 800g et/ou 18-20 minutes pour les langoustes de 1kg ou plus.  

La langouste est prête lorsque sa carapace devient d'un rouge vif et que la chair est opaque et ferme.  

• Dès que la langouste est cuite, retirez-la de l'eau bouillante à l'aide d'une pince ou d'une écumoire. Vous pouvez la laisser se refroidir directement à l’air libre pendant quelques minutes et la mettre au réfrigérateur. Si vous êtes pressés plongez-la immédiatement dans un grand récipient rempli d'eau glacée pour stopper le processus de cuisson. Cela aide à préserver la texture tendre et juteuse de la chair. Laissez-la dans l'eau glacée pendant environ 5 à 10 minutes.  

• Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine, coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur. Cela permet d’accéder facilement à la chair. Nous vous conseillons de couper la langouste par la queue en premier afin de faciliter la découpe. Retirez délicatement la chair de la carapace. Pour une présentation plus esthétique vous pouvez directement servir la langouste en la laissant dans sa carapace.  

• Accompagnez-la de beurre fondu, d'une sauce citronnée, et d'herbes pour rehausser la saveur de ce crustacé. Vous pouvez également servir la langouste avec des légumes grillés, des pâtes ou simplement avec une mayonnaise. Elle peut être accompagnée de différents fruits de mer comme des bulots, des palourdes ou des huîtres par exemple. Dégustez-la chaude ou froide selon vos préférences.  

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