Huîtres sauvages

Nos huîtres Sauvages se développent, comme nos huîtres plates, en eaux profondes et sont pêchées à la drague. Elles sont reconnues pour leur chair généreuse et leur goût iodé. Ces huîtres sont parfaites pour les amateurs d’huîtres très charnues. Vous pouvez les déguster chaudes ou froides selon vos préférences de dégustation.  

Comment conserver des huîtres sauvages ?  

La conservation des huîtres Sauvages est similaire à celles des huîtres creuses. Nous vous recommandons de les conserver à une température comprise entre 5°C a 15°C, idéalement dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Vous pouvez également les conserver, lorsque les températures le permettent dans un garage. Il est recommandé de les laisser dans leur bourriche en bois, bien fermée et à plat, afin qu’elles conservent leur humidité et éviter qu’elles ne s’ouvrent. Si elles sont hors de leur bourriche, disposez-les à plat, coquille creuse en dessous, et recouvrez-les d’un torchon humide.

Les huîtres peuvent se conserver jusqu’à 7 jours après leur livraison, mais il est préférable de les consommer dans les 3 à 5 jours pour une fraîcheur optimale. Avant de les déguster, vérifiez qu’elles sont bien vivantes : une huître fraîche doit être fermée ou se refermer légèrement lorsqu’on la touche. Juste avant de les ouvrir, rincez-les à l’eau claire sans les faire tremper. Enfin, si une huître est déjà ouverte et ne réagit pas au toucher, il est préférable de ne pas la consommer.

Comment ouvrir des huîtres sauvages ?  

L'ouverture des huîtres sauvages nécessite un matériel adapté pour éviter tout risque de blessure. Leur ouverture est similaire à celle des huîtres creuses, mais leur coquille étant plus dur, il est important de suivre les étapes avec précaution.

Matériel nécessaire :  

• 1 couteau à huîtres (de préférence avec une lame courte et solide)
• 1 gant de protection ou un torchon épais
• 1 plat pour disposer vos huîtres ouvertes

Les étapes à suivre :

1. Prenez une huître et tenez-la fermement dans votre main, avec la coquille creuse en dessous. Pour plus de sécurité, utilisez un gant de protection ou enveloppez l’huître dans un torchon épais.
2. Avec votre couteau à huîtres, insérez délicatement la pointe au niveau de la charnière, située généralement au centre de la coquille. Pour vous repérer, vous pouvez aligner la charnière avec votre majeur. Effectuez un léger mouvement de rotation et de levier pour créer une ouverture entre les deux coquilles.
3. Une fois la coquille entrouverte, faîtes glisser la lame sous la coquille supérieure pour couper le muscle qui maintient l’huître fermée. Retirez délicatement la coquille du dessus et vérifiez que l’huître est bien vivante.
4. L’huître doit être remplie d’eau et sa chair doit être légèrement brillante. Vous pouvez également toucher délicatement sa membrane avec la pointe du couteau : si elle se rétracte, cela signifie que l’huître est vivante et prête à être dégustée.

Il est recommandé d’attendre quelques minutes avant de consommer vos huîtres, le temps qu’elles refassent leur eau. Pour sublimer leur saveur iodée, vous pouvez les accompagner d’un zeste de citron ou de perles de saveurs au vinaigre et échalotes.

Pour encore plus de gourmandise, découvrez toutes nos idées recettes afin de magnifier le goût délicat de nos huîtres sauvages. 

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