Huîtres plates de Cancale

Notre huître plate est élevée en eau profonde, au large de Cancale, dans la Baie du Mont Saint-Michel. Elle ne voit le jour qu’au moment de sa pêche à la drague. La baie du Mont Saint-Michel est reconnue pour son plus grand marnage d’Europe ce qui offre à nos huîtres un apport idéal en oxygène et une flore marine riche, essentiels à leur croissance. 

C’est grâce à cet environnement et à notre méthode de production rare et traditionnelle que nos huîtres plates développent une coquille plate aux teintes brunes et grises. 

Comment s’appellent les huîtres plates ? 

Les huîtres plates sont régulièrement appelées « huîtres belon ». En effet, les huîtres sont appelées ainsi en raison de la rivière Belon, située en Bretagne. Nos huîtres plates de Cancale, comme les huîtres belon sont des Ostrea Edulis, il s’agit de la même variété d’huîtres. 

Quelle est la différence entre une huître plate et une huître creuse ? 

Toutes deux issues de notre production, les huîtres creuses et plates de Cancale profitent du même environnement, les marées de la baie du Mt St Michel. Pourtant il s’agit bel et bien d’huîtres différentes quant à leur apparence, leur goût et leur élevage. 

Nos huîtres creuses de Cancale : elles sont élevées en poches dans nos parcs à huîtres. Elles profitent du découvrement des marées de la Baie du Mont Saint-Michel. Pour garantir leur bon développement et croissance, les poches à huîtres sont régulièrement retournées par nos équipes. Ce phénomène de marée permet à nos huîtres creuse de développer une chair fine et des saveurs iodées. 

Nos huîtres plates de Cancale : elles sont élevées en eaux profondes dans la Baie du Mont Saint-Michel. En effet le naissain d’huîtres, après avoir été capté dans la baie de Quiberon, est largué au fond de la mer. Elles vont se développer à plus de 15 mètres de profondeur pendant 2 à 4 ans et ne verront le jour qu’au moment de leur pêche à la drague. Cette méthode d’élevage rare et exigeante, leur confère des saveurs raffinées d’iode et un léger goût de noisette. 

Comment ouvrir des huîtres plates ? 

Comme nos huîtres creuses, nos huîtres plates de Cancale sont livrées fermées en bourriche ou sur un plateau de fruits de mer. Il faut donc veiller à les ouvrir à réception. Pour cela rien de bien sorcier, il vous suffit de vous munir d’un couteau à huître et d’un torchon ou protège main. 

1. Disposez votre huître dans la paume de votre main sur le torchon ou le protège main et munissez-vous de votre couteau. 

1. Insérez la lame au niveau du haut de l’huître, au niveau du muscle qui maintient les 2 coquilles ensemble. 

1. Effectuez une légère pression puis un mouvement rotatif pour séparer les 2 parties de l’huîtres. 

1. Retirez la coquille supérieure et videz les premières eaux. 

Comment manger une huître plate ? 

L’huître plate se marie parfaitement avec des notes acidulées et fruitées. Vous pouvez les consommer sur un plateau de fruits de mer avec d’autres coquillages et crustacés ou bien seule en entrée par exemple. Pour sublimer leurs saveurs naturelles vous pouvez ajouter simplement un filet de jus de citron ou bien une sauce au vinaigre et échalote. Pour plus d’originalité, vous pouvez les accompagner d’algues, avec notre tartare par exemple ou nos perles de saveurs au Yuzu mais aussi avec des salicornes. 

Vous avez également la possibilité de les cuisiner crues avec un granité de cidre, en rouleau de printemps ou encore en tartare. Vous pouvez retrouver toutes nos idées recettes pour les huîtres plates sur notre site, dans la rubrique « recette et tuto ». 

Quel plat après les huîtres ? 

Vous avez la possibilité de consommer les huîtres plates aussi bien apéritif, en entrée ou encore en plat principal. Si vous dégustez les huîtres plates en apéritif ou en entrée, il faudra veiller à adapter les quantités de votre repas. En effet les huîtres plates sont particulièrement nutritives !  

Vous pouvez alors opter pour un repas léger comme une salade composée ou un filet de poisson avec des légumes. 

Vous avez la possibilité de déguster vos huîtres plates de Cancale en plat principal sur un plateau de fruits de mer ou cuisinées crues à partir d’une de nos recettes. 

Quel calibre pour nos huîtres plates ? 

Vous nous demandez régulièrement quel calibre d’huîtres plates choisir pour vos dégustations.  

• Huîtres plates petites : ces huîtres sont idéales pour une première découverte des huîtres plates. Ce petit calibre vous permettra de goûter les huîtres plates et ainsi découvrir ses saveurs originales. 

• Huîtres plates moyennes : ce calibre d’huître plate est parfait pour la composition de votre plateau de fruits de mer ou en apéritif. 

• Huîtres plates grosses et très grosses : ces 2 calibres sont parfaits pour les amateurs d’huîtres plus charnues. Ils seront parfaits pour déguster vos huîtres en entrée. 

• Huîtres plates très très grosses : ce calibre d’huîtres est apprécié par les amateurs de gros coquillages. 

• Huîtres Pied de cheval : ces huîtres sont sauvages, c’est-à-dire qu’elles grandissent mais ne sont pas calibrées. Ce développement à l’état sauvage leur procure des saveurs plus fortes et plus iodées.