Etrilles cuites

Les étrilles (Necora puber) sont de petits crabes de mer vivant principalement dans les eaux côtières peu profondes, sur les fonds sablonneux de la Manche et des Mers Celtiques. Pêchées à l’aide de casiers, elles ne quittent l'eau que le jour de leur départ de chez nous. Elles peuvent mesurer entre 5 et 10 cm de largeur et se distinguent par leur carapace brun-rougeâtre et les petits pics qui entourent cette dernière. Les étrilles, nocturnes, sortent principalement la nuit pour chasser et sont reconnues pour leur rapidité et leur agilité, grâce à leurs pattes postérieures aplaties. 

Ce petit crabe, très apprécié des amateurs de fruits de mer, peut être consommé toute l’année, avec une abondance entre mars et septembre. Durant cette période, les étrilles sont particulièrement charnues, offrant une saveur subtile et légèrement sucrée. Fragiles par nature, les étrilles nécessitent une attention particulière, c'est pourquoi nous vous les proposons déjà cuites. La cuisson est réalisée artisanalement dans nos cuisines, vous garantissant fraîcheur et qualité à réception. 

Comment déguster des étrilles ? 

Les étrilles sont des petits crabes qui peuvent être dégustées de différentes façons :  

• Nature : Elles peuvent être simplement accompagnées d'une mayonnaise maison ou d'un aïoli, et servies avec un verre de vin blanc sec, comme un sancerre.
• Salade estivale : Intégrez les étrilles dans une salade de crabe estivale, avec de la roquette et des légumes de saison pour une touche de fraîcheur.
• Tartine gourmande : Réalisez des tartines avec du pain complet, du beurre, de l’ail, un peu de crème, et un zeste de citron, le tout garni de chair d’étrille.
• Bisque de crabe : Les étrilles s'intègrent parfaitement dans une bisque de crabe, servie chaude avec des croûtons à l’ail et une touche de crème fraîche.
• Rillettes d’étrilles : Mélangez la chair des étrilles avec du fromage frais, du citron, des herbes comme la ciboulette et l’aneth, et un peu de poivre. Servez sur du pain grillé ou des crackers.
• Pasta aux étrilles : Faites revenir de l’ail, du piment, et de la tomate dans de l’huile d’olive, ajoutez la chair des étrilles, puis parsemez de persil frais avant de servir avec des pâtes. 

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