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Cuisson

Cuisson vapeur du tourteau

Les tourteaux sont des crabes qui se développent dans les zones rocheuses de la Manche et des Mers Celtiques. Les tourteaux sont reconnus pour avoir une carapace lisse et large et des pinces imposantes, principalement chez les mâles. Ce crabe est très apprécié dans la cuisine française et notamment auprès des amateurs de fruits de mer. Le tourteau est reconnu pour sa chair tendre et savoureuse.


Pour faire ressortir tout le bon goût du tourteau, nous vous proposons la cuisson vapeur de ce crustacé. La cuisson à la vapeur préserve la saveur naturelle et la texture délicate du tourteau, ce qui permet de profiter pleinement de sa chair succulente.


Instructions pour :Cuisson vapeur du tourteau

  1. Avant tout, assurez vous d'avoir une marmite à vapeur ou un cuit vapeur avec un panier vapeur. Remplissez la marmite d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne juste en dessous du niveau du panier vapeur.
  2. Nettoyer le tourteau : Avant de cuire le tourteau, nettoyez-le soigneusement en le brossant sous l'eau froide pour retirer toute saleté ou débris. Rincez-le abondamment.
  3. Découper le tourteau : utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le tourteau en deux. Vous pouvez commencer par les pattes et continuer jusqu'au corps. Retirez les branchies situées de chaque côté de la carcasse. Vous pouvez également retirer le "tamale" (le mélange de corail et de jaune d'œuf) si vous le souhaitez.
  4. Assaisonner le tourteau : Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes aromatiques dans le corps du tourteau pour ajouter de la saveur. Des herbes comme le persil, le thym ou l'estragon fonctionnent très bien. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre
  5. Cuire le tourteau : Placez les moitiés de tourteau dans le panier vapeur, côté chair vers le bas. Placez ensuite le panier vapeur dans la marmite à vapeur et couvrez là avec un couvercle. Laissez le tourteau cuire à la vapeur pendant environ 12 à 15 minutes. Cela peut varier selon la taille du tourteau. La chair du tourteau doit être opaque, et tendre.
  6. Servir le tourteau : Après cuisson, disposer votre tourteau sur une assiette. Vous pouvez le laisser refroidir ou le déguster tiède. Il s’accompagne parfaitement d’une mayonnaise ou d’une sauce cocktail.
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