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Cuisson

Tourteau au court-bouillon

Les tourteaux sont des crabes qui se développent dans les zones rocheuses de la Manche et des Mers Celtiques. Les tourteaux sont reconnus pour avoir une carapace lisse et large et des pinces imposantes, principalement chez les mâles. Ce crabe est très apprécié dans la cuisine française et notamment auprès des amateurs de fruits de mer. Le tourteau est reconnu pour sa chair tendre et savoureuse.

Pour faire ressortir tout le bon goût du tourteau, nous vous proposons la cuisson au court-bouillon de ce crustacé. Le court-bouillon ajoute de la saveur et de l'arôme au tourteau, en faisant une option délicieuse pour les amateurs de fruits de mer.


Instructions pour :Tourteau au court-bouillon

  1. Préparation du court-bouillon : Dans une grande marmite, ajoutez de l'eau en quantité suffisante pour immerger complètement les tourteaux. Ajoutez des oignons, des carottes, des branches de céleri, du persil, des clous de girofle, du laurier, du thym, du poivre en grains et du sel. Vous pouvez également ajouter du vin blanc, du vinaigre ou du jus de citron pour apporter de l'acidité et de la saveur.
  2. Ébullition du court-bouillon : Portez le court-bouillon à ébullition et laissez-le mijoter pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permettra également d'infuser les arômes dans la chair du tourteau.
  3. Nettoyage du tourteau : Pendant que le court-bouillon mijote, préparez les tourteaux en les brossant sous l'eau froide pour retirer toute saleté ou débris. Rincez lès abondamment.
  4. Cuisson du tourteau : Lorsque le court-bouillon est prêt, plongez délicatement les tourteaux dans la marmite. Assurez-vous qu'ils sont complètement immergés. Laissez-les cuire dans le court-bouillon frémissant pendant environ 15 à 20 minutes. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des tourteaux. Lorsque la chair devient plus claire et que la chair est devenue tendre il est temp d’arrêter la cuisson du tourteau.
  5. Dégustation du tourteau : utilisez des pinces à crustacés pour retirer délicatement les tourteaux du court-bouillon. Placez-les dans un plat et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir. Vous pouvez les accompagner de sauces comme de la mayonnaise, de la sauce cocktail ou du beurre fondu à l'ail.
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