Couteaux de mer
Les couteaux de mer sont des coquillages surprenants à la chaire fine et fondante. Issus de notre sélection qualité & fraîcheur, ils vous sont livrés à domicile dans le respect de la chaîne du froid.
Pour un repas en famille ou entre amis, il vous faudra compter 6 couteaux par personnes. Dans 1 kilo vous trouverez une vingtaine de couteaux.
Les couteaux ne sont malheureusement pas livrables le mardi car il n'y a pas de pêche le weekend.
Lots
Les couteaux de mer, appelés ainsi en raison de leur forme allongée qui ressemble à celle d’un couteau, sont pêchés en Manche et Mers Celtiques. Ils peuvent atteindre jusqu'à 20 centimètres de longueur et sont recouverts d'une coquille dure et allongée, souvent de couleur brune ou grise.
Comment le trouver ?
Les couteaux de mer vivent dans le sable ou dans la boue où l’eau est peu profonde. Pour les pêcher, il faut repérer les zones où ils peuvent se trouver. Pour cela, vérifiez le sable et surtout la présence de trous ou de jets de sable. Disposez du sel au-dessus de ces trous et attendez quelques secondes. Les couteaux de mer n’aimant pas le sel, ils sortiront alors directement de leur cachette pour le fuir et vous pourrez ainsi les pêcher.
Quand et pourquoi manger des couteaux de mer ?
Vous pouvez trouver des couteaux de mer toute l’année ! Les couteaux de mer sont également appréciés pour leur valeurs nutritionnelles. Ils sont riches en protéines, en fer et en vitamines B12 et E. De plus, ils contiennent des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé.
Comment préparer le couteau de mer ?
- Nettoyez vos couteaux de mer en les laissant tremper dans un récipient rempli d’eau et de gros sel. Il est important de bien les faire dégorger afin d’enlever tout le sable.
- Une fois dégorgés, rincez les couteaux à l’eau claire.
- Mettez sur le feu un fait-tout et portez de l’eau salée à ébullition. Si vous le souhaitez ajoutez un bouquet garni (thym, persil, laurier) ou court-bouillon dans l’eau de cuisson. Cela va permettre d’ajouter des saveurs lors de la dégustation de vos couteaux de mer.
- Plongez vos coquillages dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire à feu vif pendant 3 min tout en veillant à remuer jusqu’à leurs ouvertures.
A savoir : Pour une personne vous pouvez compter entre 6 à 8 couteaux.
Photo non contractuelle
| Dénomination commerciale, nom scientifique | Couteaux, Ensis arcuatus |
|---|---|
| Catégorie d’engin de pêche | Pêche à pied |
| Méthode de production | Pêche |
| Zone de capture | Atlantique Nord-Est (27) |
| Sous zone | Manche et Mers Celtiques (VII) |
| Date limite de consommation | 1 Jour |
| Condition de conservation | Entre 0° et 4° |
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LE SAVIEZ-VOUS ?
Les couteaux de mer sont des animaux intéressants car ils ont la capacité de se déplacer rapidement dans le sable ou la boue en contractant leurs muscles pour pousser leur coquille vers l'avant. Cette capacité leur permet de se déplacer vers des zones de nourriture plus riches ou d'éviter les prédateurs.
Deuxième fait, les couteaux n’aiment pas le sel. Pour éviter le contact avec celui-ci ils s’enfouissent dans le sable. C’est pour cela que pour récolter ce coquillage il suffit de déposer du sel sur les petits cratères les faisant sortir aussi tôt. Cependant, il faut être vif pour les récupérer car ils surgissent aussi vite qu’ils n’en sortent.