Ormeaux

Les ormeaux sont des coquillages particulièrement appréciés pour leur chair ferme et savoureuse mais aussi pour leur coquille nacrée. Ils sont souvent considérés comme des délices gastronomiques dans de nombreuses cultures à travers le monde et sont consommés cuits.

Où trouver des ormeaux ?

Les ormeaux sont généralement trouvés dans les eaux côtières rocheuses, attachés aux rochers où ils se nourrissent d'algues et de plancton. Les professionnels autorisés à cette pêche sont limités afin de préserver ce coquillage rare. Une taille minimale de 9 cm est d’ailleurs à respecter lors de sa pêche. Nos ormeaux sont pêchés en plongée à Saint-Malo. Les ormeaux ont une croissance lente et ne sont généralement pas prêts à être récoltés avant d'avoir atteint l'âge de cinq ans. Il est donc important de réglementer la pêche pour éviter l'extinction de l'espèce.

Comment déguster les ormeaux ?

Les ormeaux sont très appréciés pour leur chair tendre et savoureuse. Ils sont principalement servis cuits, à la vapeur, grillés ou poêlés. Ils peuvent également être utilisés dans une variété de plats tels que les soupes, les ragoûts et les pâtes.

Voici comment bien préparer vos ormeaux :

1. À réception, veillez à conserver vos ormeaux au réfrigérateur. Pour cela, séparez la chair de leur coquille à l'aide d'un couteau. Placez la chair dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
2. Afin de pouvoir les cuisiner, il est important d'attendrir la chair. Pour cela, munissez-vous d'un linge de cuisine ainsi que d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie. Battez pendant plusieurs minutes le muscle afin de le détendre. L'objectif n'est pas d'écraser la chair, mais simplement de l'assouplir pour une meilleure cuisson.

Que faire avec des coquilles d'ormeaux ?

Ces coquilles sont très décoratives et sont souvent utilisées dans l'artisanat et la bijouterie. La coquille de l'ormeau a un intérieur nacré avec des motifs colorés uniques, qui varient en fonction de l'espèce et de l'emplacement géographique. Vous pouvez utiliser les coquilles de vos ormeaux pour présenter vos plats à vos convives. 

Comment conserver les ormeaux ?

Les ormeaux doivent être préparés dans les 24 heures suivant la livraison. Une fois cuits, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous avez également la possibilité de les congeler et de les déguster dans les 3 mois suivants.

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