Noix de saint Jacques fraiches décoquillées

Les noix de Saint-Jacques sont des coquillages très prisés en cuisine pour leur goût délicat et leur texture tendre. Elles comptent parmi les coquillages les plus appréciés dans la gastronomie française. Nos noix de Saint-Jacques sont pêchées à la drague en Manche et dans les mers Celtiques. Elles se distinguent par leur chair blanche. Nous vous proposons des noix de Saint-Jacques fraîches, décoquillées, mais il est possible que nous ayons parfois des noix de Saint-Jacques accompagnées de leur corail. Selon vos envies et vos besoins, nous pouvons également vous proposer des noix avec corail. 

Combien de noix par personne ?

Le nombre de noix de Saint-Jacques par personne varie selon le type de plat et l'appétit de vos convives :  

• Pour une entrée, il est recommandé de servir environ 3 à 5 noix de Saint-Jacques par personne. En général, elles sont servies avec d'autres ingrédients ou dans des plats raffinés, permettant de savourer leur goût délicat sans être trop lourdes.
• En revanche, pour un plat principal, il est conseillé de prévoir entre 6 et 9 noix de Saint-Jacques par personne. Cette quantité est adaptée pour un plat plus consistant, surtout si les noix de Saint-Jacques constituent la principale source de protéines du repas.

Comment déguster les noix de Saint-Jacques ?  

Pour déguster pleinement nos noix de Saint-Jacques, il est essentiel de bien les préparer. Voici quelques conseils simples pour mettre en valeur leur goût délicat et leur texture tendre, et pour transformer chaque bouchée en une pur moment de plaisir !  

• Pour déguster les noix de Saint-Jacques, commencez par les préparer correctement. Faites-les poêler dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur. Évitez de les surcuire pour préserver leur texture délicate.
• Vous pouvez aussi les griller quelques minutes de chaque côté sur un barbecue ou une grille. Elles sont également très appréciées dans certains plats comme le risotto ou les salades.
• Pour assaisonner, optez pour du sel, du poivre et un peu de citron pour rehausser leur goût. Vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce légère, comme une sauce au beurre blanc ou au citron. Servez-les avec des légumes sautés, des purées, ou du riz pour compléter le repas.
• Vous pouvez également déguster nos noix de Saint-Jacques crues comme en carpaccio par exemple, assaisonné de citron et d’herbes fraîches.  
• Disposez les noix de Saint-Jacques élégamment sur l’assiette avec les garnitures et sauces de votre choix. Assurez-vous qu’elles sont bien chaudes au moment de servir. 

Pour agrémenter vos noix de Saint-Jacques nous vous conseillons de privilégier un vin blanc sec et vif plutôt qu’un vin intense et doux. De notre sélection de vin nous pouvons vous conseiller le Muscadet sur Lie Vieilles Vignes et le Sancerre qui apportent une acidité et une fraicheur parfaite pour accompagner la douceur du coquillage.  

Photo non contractuelle.