Bulots vivants

Nos bulots vivants sont pêchés en casiers en Manche et Mers Celtiques par des petits bateaux appelés bulotiers. Ce coquillage très apprécié par les amateurs de fruits de mer en France est reconnu pour sa saveur délicate, légèrement iodée, avec des notes subtiles de noisette. Sa texture est à la fois ferme et tendre, notamment quand il est bien cuit.  

Comment conserver des bulots vivants ?  

La conservation des bulots est très simple. Nous vous recommandons à réception de les placer directement dans votre réfrigérateur de préférence dans la partie la plus basse, afin que les bulots profitent d’une température bien froide. Vous pouvez les conserver 24h à réception cependant nous vous conseillons de les cuire directement après la réception. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps vous pouvez les congeler pendant quelques semaines. Afin d’en garder toutes ses saveurs nous vous recommandons de les congeler que quelques jours. La congélation de ce coquillage est similaire à celle des bigorneaux, des palourdes, des noix de Saint-Jacques, des praires...  

Comment nettoyer des bulots vivants ?

Le nettoyage des bulots est une étape essentielle pour éliminer toutes les impuretés. Après les avoir sortis du réfrigérateur, plongez-les dans de l’eau bien froide (entre 0°C et 2°C) avec du sel. Cette méthode permet de retirer le sable et les petits résidus présents sur les coquillages. Pour un nettoyage encore plus efficace, vous pouvez les frotter délicatement avec une brosse, bien que cette étape soit facultative.

Une fois les bulots nettoyés, changez l’eau et laissez-les se dégorger pendant environ une heure. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle permet d’éliminer davantage d’impuretés. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer directement à la cuisson, mais pour une meilleure qualité et une sécurité optimale, nous vous recommandons de les faire dégorger.

Comment faire cuire des bulots vivants ?  

Pour la cuisson des bulots, rien de plus simple. Après avoir suivi l’étape du nettoyage, il vous suffit de suivre quelques étapes très simples :

• Dans un premier temps, munissez-vous d’une casserole et remplissez-la d’eau froide en ajoutant 30 g de sel par litre d’eau.
• Plongez directement les bulots vivants dans l’eau froide. Nous vous conseillons de ne pas les mettre dans l’eau bouillante afin d’éviter qu’ils ne durcissent.
• Après avoir plongé les bulots vivants, portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir entre 20 et 30 minutes, selon leur taille et la quantité.
• Passé ce temps, égouttez les bulots. Pour une chair plus tendre, vous pouvez les laisser refroidir dans leur eau de cuisson.

Pour la dégustation, servez-les froids avec une sauce mayonnaise ou une sauce aïoli. Vous pouvez également les farcir avec une persillade ou du chorizo pour les amateurs de coquillages chauds.

Vous avez aussi la possibilité de les présenter directement sur un plateau de fruits de mer, accompagnés d’huîtres creuses et plates, de tourteau, de gambas, de bigorneaux ou encore de palourdes.

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